Виды яичных масс:
массы
массы
(с добавлением сахара, соли или иной добавки по желанию заказчика)
Конвертер
- на 1 кг яичной массы приходится 20–23 куриных яйца в зависимости от размера яиц
- на 1 кг желтковой массы приходится 56–60 желтков
- на 1 кг белковой массы приходится 41–45 белков
- Условия хранения: 0–4°C
УПАКОВКА
Мы упаковываем яичные массы в асептическую упаковку типа мешок-вкладыш (англ. bag-in-box). Такая система является действительно универсальной технологией, в которой используются пленки с высокими барьерными свойствами, ограничивающие до минимума доступ газов внутрь мешка, таким образом, поддерживая свежесть и срок годности пищевых продуктов без использования дополнительных консервантов. Наши яичные массы, упакованные в упаковку мешки-вкладыши, сохраняют свою питательную ценность и качество.
- мешки объемом: 5 кг, 10 кг, 20 кг
- пластиковая, типа ящичного поддона – до 1 000 кг
- цилиндрические контейнеры из нержавеющей стали объемом от 800 до 1 000 кг
Компания OVAL также доставляет яичную массу автоцистернами грузоподъемностью от 16 до 25 тонн.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- Выбивание яиц
Выбивание яиц осуществляется с помощью современных машин, которые открывают скорлупу специальными ножами. После чего выбитое содержимое яйца может быть подвергнуто процессу отделения желтков от белков или переработано целиком.
- Фильтрация
Полученная масса подвергается процессу фильтрации, благодаря чему не содержит остатков скорлупы. Фильтрация осуществляется в автоматических фильтрах, оснащенных ситами с минимальным размером ячеек, что гарантирует безупречную очистку.
- Гомогенизация – обеспечение единородной массы
Профильтрованная масса подвергается процессу гомогенизации или однородному перемешиванию ингредиентов, которые не смешиваются в нормальных условиях, то есть перемешиванию желтка и белка куриного яйца. Мы используем два вида гомогенизации: под давлением и кавитационную. Однородная структура и консистенция, полученная в процессе гомогенизации, способствует хорошему соединению яичной массы с другими ингредиентами.
- Пастеризация
Все виды масс подвергаются процессу пастеризации. Он заключается в уничтожении болезнетворных микробов, присутствующих в яйцах, с помощью соответствующим образом подобранной температуры подогрева в течение очень короткого периода времени. Это позволяет сохранить вкус продуктов и предотвратить снижение их пищевой ценности. Процесс пастеризации защищает потребителей от заражения бактериями (в основном, палочек сальмонеллы) и увеличивает срок годности продукта.