Doskonała konsystencja i struktura
Użycie maszyn o wysokim poziomie zaawansowania technologicznego na każdym etapie produkcji ma bezpośredni wpływ na doskonałą konsystencję i strukturę, a także pozbawia masę wszystkich niebezpiecznych dla zdrowia drobnoustrojów (głównie pałeczek z rodziny Salmonella). Tak przygotowany produkt zachowuje wszystkie właściwości i wartości odżywcze jaj świeżych.
Zastosowanie
Masy jajowe wykorzystuje się w przemyśle spożywczym i małej gastronomii do produkcji makaronów, ciast, majonezów, pasztetów, lodów, likierów i wielu innych produktów. Stosują je zarówno wielkie firmy produkujące żywność, jak i hotele, małe lodziarnie, cukiernie, czy naleśnikarnie. Sprawdzą się wszędzie tam, gdzie niezbędne jest zastosowanie świeżych jaj w formie płynnej, a nie ich zamienników. Są niezastąpione w produkcji żywności na szeroką skalę zapewniając bezpieczeństwo konsumentom.
Rodzaje mas jajowych
żółtkowe
białkowe
(z dodatkami: cukru, soli, bądź innego dodatku na życzenie klienta)
Przelicznik
- na 1 kg masy jajowej przypada 20-23 szt. jaj kurzych w zależności od wielkości jaj
- na 1 kg masy żółtkowej przypada 56-60 szt. żółtek
- na 1 kg masy białkowej przypada 41-45 szt. białek
- Warunki przechowywania: 0-4°C
Opakowania
Masy jajowe pakujemy do aseptycznych opakowań typu bag-in-box („worek w pudełku”). System bag-in-box jest bardzo uniwersalną technologią, w której stosowane są folie barierowe pozwalające do minimum ograniczyć dostęp bakterii do wnętrza worka. Sprzyja to utrzymaniu świeżości i żywotności produktów bez używania dodatkowych środków konserwujących. Nasze masy jajowe pakowane w bag-in-box w pełni zachowują wartości odżywcze i parametry jakościowe.
- worki o pojemności: 5 kg, 10 kg, 20 kg
- plastikowe typu paletobox: do 1000 kg
- cylindryczne zbiorniki ze stali nierdzewnej: od 800 do 1000 kg
Firma Oval dostarcza masy jajowe autocysternami o ładowności od 16 do 25 ton.
Proces technologiczny
- Wybijanie jaj
Wybijanie jaj odbywa się przy użyciu nowoczesnych maszyn, które otwierają skorupy za pomocą specjalnych noży. Wybita treść jaj może być poddana procesowi oddzielenia żółtek od białek lub przetwarzana w całości.
- Filtrowanie
Otrzymana masa poddawana jest procesowi filtrowania dzięki czemu zostaje oczyszczona z resztek skorup. Filtrowanie odbywa się w automatycznych filtrach posiadających sita o minimalnym rozmiarze oczek, co gwarantuje dokładne oczyszczenie.
- Homogenizacja – ujednorodnienie masy
Przefiltrowana masa poddawana jest procesowi homogenizacji tzn. wytworzeniu jednorodnej mieszaniny ze składników, które w normalnych warunkach nie mieszają się ze sobą, czyli żółtka i białka kurzego. Stosujemy dwa rodzaje homogenizacji – ciśnieniową i kawitacyjną. Jednorodna struktura i konsystencja uzyskana w procesie homogenizacji doskonale pomaga łączyć masę jajową z innymi składnikami.
- Pasteryzacja
Wszystkie rodzaje mas poddawane są procesowi pasteryzacji. Polega on na niszczeniu drobnoustrojów chorobotwórczych występujących w jajach za pomocą odpowiednio dobranej temperatury podgrzewania przez bardzo krótki czas. Pozwala to zachować smak produktów i uniknąć obniżenia ich wartości odżywczych. Proces pasteryzacji zabezpiecza konsumenta przed zakażeniem bakteriami (głównie pałeczek z rodziny Salmonella) i wydłuża trwałość produktu.